Azucarillos o bolaos: receta heredada en Fraga

Un recorrido por la tradición repostera de Fraga a través de los azucarillos o bolaos, un dulce vinculado a cinco generaciones de pasteleros.

La pastelería Dueso, situada en Fraga (Huesca), es el punto de partida de este programa dedicado a una costumbre dulce con más de un siglo de historia familiar. Su obrador ha sido testigo del trabajo de cinco generaciones dedicadas a la elaboración de dulces desde 1861.

La emisión principal de Azucarillos o "bolaos". Receta heredada de 5 generaciones para elaborar este dulce tradicional será el martes, 20 de octubre, a las 22:59, en Oficios perdidos. La propuesta se centra en una receta tradicional de Fraga que el establecimiento trataba de mantener viva.

Un oficio ligado a la memoria

El programa se detiene en los azucarillos o bolaos, un dulce tradicional que forma parte de la identidad repostera local. A través de la historia de la pastelería Dueso, se muestra cómo ciertos oficios se transmiten de generación en generación no solo con una receta, sino también con una forma de trabajar y de entender el obrador.

En el año 2008, Pedro Dueso estaba al frente del establecimiento, continuando una trayectoria familiar iniciada en el siglo XIX. La pieza pone el foco en esa voluntad de preservar una antigua costumbre repostera de Fraga, en un contexto en el que algunos saberes artesanos corren el riesgo de quedar relegados.

Más que presentar un producto aislado, el programa propone mirar al entorno que lo ha hecho posible: una pastelería histórica, una localidad oscense y una cadena de pasteleros que dedicaron su vida a un oficio paciente. Una cita para quienes disfrutan de la gastronomía tradicional y de las historias que explican cómo se conserva un legado cotidiano.