Sidra artesanal: elaboración tradicional con manzanas sidreras

El programa recupera la elaboración tradicional de sidra en Lesaka, con la memoria de los manzanales y el trabajo en el lagar familiar como eje.

La sidra artesanal ocupa el centro de esta entrega dedicada a una forma de hacer ligada al paisaje, a la casa y a los ritmos de la manzana sidrera. El programa mira hacia Lesaka, en Navarra, para recordar el peso que tuvieron sus manzanales durante siglos y cómo esa presencia fue cambiando con el tiempo.

Se emite el viernes, 16 de octubre, a las 22:14 en Oficios perdidos. Además, puede verse también el viernes, 16 de octubre, a las 16:13 y el lunes, 19 de octubre, a las 11:10, en el mismo canal.

Un oficio unido al manzano

La propuesta parte de un contraste claro: la importancia histórica de los manzanales en la zona no impidió que, desde finales del siglo XIX, la manzana sidrera empezara a reducirse. A partir de ese contexto, el programa pone el foco en una práctica que sobrevivió de manera cercana, doméstica y fiel a métodos tradicionales.

En 2008, la familia Irigoyen seguía elaborando sidra cada dos años en el lagar de su casa. Ese detalle resume bien el espíritu del espacio: no se trata solo de una bebida, sino de una manera de conservar una costumbre, de aprovechar la cosecha y de mantener vivo un conocimiento transmitido en el entorno familiar.

La entrega permite acercarse a un proceso artesanal que depende de la materia prima, del tiempo y de herramientas vinculadas a la tradición. En lugar de presentar la sidra como un producto aislado, la sitúa dentro de un paisaje concreto y de una historia marcada por la permanencia y el retroceso de los manzanos sidreros.

Para quienes siguen los contenidos de Oficios perdidos, esta emisión encaja con el interés por técnicas y saberes que han formado parte de la vida cotidiana en distintos lugares. La elaboración tradicional de sidra en Lesaka aparece aquí como una ventana a un patrimonio discreto, ligado a la memoria rural y al trabajo hecho en casa.